EL POPULAR LUNES DE SHAMBAR
En más allá de los platos
Lunes primer día de la semana donde las personas de la ciudad de Trujillo tienen la costumbre de consumir este rico plato típico norteño, los cuales contienen ingredientes de origen andino, como es el trigo, menestra, chancho ají y hierbas Este plato fue originario de la sierra de la libertad, que luego migró a la costa volviéndose desde entonces un plato típico de la ciudad de Trujillo.
El origen de shambar fue dado en la época colonial en las grandes haciendas de la sierra peruana específicamente en la provincia de Santiago de chuco extendiéndose por otras ciudades como Cajamarca y Áncash, estos fueron los lugares donde buscaban un alimento que brinde energía para sus trabajadores quienes laboraban las tierras de cultivo y por ello es que se preparaba mucho este plato.
En el siglo pasado alrededor de 50 años atrás llegó a costa de la libertad por medio de la migración por una parte de la población en estas tierras costeñas el shambar fue bien aceptado y por ella decidieron mantener la preparación original. El nombre lunes de shambar tiene dos teorías que explican el porqué del nombre, uno de ellos es del presidente de una asociación de hoteles y restaurantes, llamado Alcides Goicochea Cruz, quien menciona que el shambar es un plato de lunes.
Debido a los ingredientes con altos nutrientes que contiene el plato como menestras, los cuales son quien brinda energía de los cuales son esencial para iniciar el primer día de semana. Por otro lado, el chef Paolo, con 16 años de experiencia en gastronomía regional, considera que este hábito nace por los vendedores que llegaban a Trujillo los domingos, estas personas eran provenientes de los andes, y para el regreso el cual era el día lunes organizaron una sopa en olla común usando los ingredientes que les había sobrado en sus ventas tales como trigo, menestras, jamón o pellejo de cerdo ingredientes principales de este plato.
Fuente: Perú Info.