Pachamanca: Preparemos juntas este sabroso plato y no perdamos nuestra tradición.

En olla de barro o en la olla de siempre, aprenderemos a preparar este exquisito plato bandera y así sorprender a toda la familia. Descubre los ingredientes, pasos y todo lo necesario en esta nota.

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No es necesario salir de casa para disfrutar un sabroso plato peruano como la pachamanca a la olla, pues con todos los ingredientes a la mano podemos hacerla en una olla de barro sobre la misma cocina. El ingrediente principal es el chincho y el huacatay, es una hierba hierva que la consigues en el mercado y es muy económica. Conoce aquí los tips y los pasos precisos para sorprender en casa y mantener la tradición.

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INGREDIENTES:

Una taza y media de chincho entero

Una taza y media de huacatay entero

1 kilo de carne de chancho

1 kilo de papa huayro

1/2 kilo de camote amarillo o morado

2 choclos

1/4 de haba en chucar

10 cucharas de ají amarillo

10 cucharas de ají panca

3/4 de taza de chicha de jora

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de comino

Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Deshoja el chincho y el huacatay, lava bien. Licúa junto al rocoto verde (opcional) sin pepas y sin venas con pizca de aceite vegetal. 

2. Troza la carne que decidas usar. En este caso yo usaré carne de chancho, pero podría ser carne de res, pollo o usar todas las que desee. 

3. En un recipiente grande, sazona tu carne con tu licuado de huacatay y chincho, ají panca, ají mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y comino. Deja macerar como mínimo 2 horas, de preferencia de un día para otro, refrigerado y tapado, así tomará un rico sabor.

4. Toma la olla que usarás y coloca al fondo corontas de choclo como base, la idea es que los alimentos que introducimos no toquen el fondo de la olla. Encima pon algunas pancas de choclo y acomodar primero la carne, luego los choclos, las papas, el camote y encima las habas bien lavadas con cáscara. El líquido de la carne macerada lo agregarás encima de toda la preparación y tapamos con pancas de choclo. Tapa la olla y lleva al fuego.

5. Importante: Esto debe estar a fuego lento, una hora aproximadamente. Tienes que ir controlando hasta que verifiques que la carne esté cocida.