Receta de arroz con pato

Sorprende en casa con este plato exquisito. Lleno de sabor y siempre preciso para satisfacer un antojo bien peruano.

INGREDIENTES

• 1pato

• 1cerveza negra chica

• 2cervezas rubias chicas

• 12 cda. chicha de jora

• 1 tz. pisco quebranta

• 1/2 cdta. comino

• 1 cda. ajo molido

• 12 cda. ají amarillo molido

• 2 cda. ají mirasol molido

• 1/4 kg. culantro molido

• 4 l caldo de pato

• 1 tz. aceite

• 1cebolla picada

• 1 cdta. ají panca molido

• 2pimientos en cubos

• 200 g zapallo loche en cubos

• 2 kg. arroz

• 1zanahoria en cubos

• 1/4 kg. alverjas

• sal y pimienta

Preparación:

1. Corte el pato en ocho presas y coloquelas en un recipiente. Báñelas con la cerveza negra, una cerveza rubia, ocho cucharadas de chicha de jora y el pisco.

2.  Sazone con sal, pimienta, comino, el ajo, cuatro cucharadas de ají amarillo.

3.  Remueva, tape y refrigere desde la víspera. Licúe el culantro con la mitad del caldo y reserve.

4.  Caliente una taza de aceite en una sartén a fuego medio y fría las presas de pato hasta que se doren. Retire del fuego.

5.  Reserve las presas y pase el aceite a una olla. Añada la cebolla y dórela. 

6. Agregue el ají panca y el ají mirasol y el amarillo restantes, remueva y dore. Eche el culantro licuado y deje cocinar por 30 minutos. Vierta el resto de la marinada y del caldo. Incorpore las presas de pato doradas, el zapallo, los pimientos, la cerveza rubia y la chicha de jora restantes. 

7. Tape y deje cocinar durante 45 minutos, hasta que la carne esté lista. Retire las presas y añada el arroz, la zanahoria, las alverjas y el aceite restante. 

8. Revuelva y cocine por 30 minutos. Retire del fuego y sirva con las presas de pato.