El ceviche, patrimonio cultural del Perú ritual a la madre tierra 

Hablemos de uno de los platos más amados por los peruanos  el  "ceviche"  se dice que proviene del término árabe "sikbâg", que significa pescado adobado. Esta preparación culinaria se fue desarrollando a lo largo del tiempo y se mezcló con influencias de otras culturas, como la española, africana y asiática, que llegaron al Perú  a través de la historia y el intercambio cultural. 

 

Existen varias teorías de su origen una de ellas es que: La preparación del Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona. Nos cuentan que durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue modificándose. En este punto de la historia, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina considerada como sagrada en el imperio. También se usaba la sal y el ají en la preparación.

 

Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se reemplazan las naranjas agrias por el limón. El Ceviche es acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana.

 

Por otro lado, algunos historiadores señalan que la palabra “Ceviche” proviene del quechua “siwichi” cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así que el origen de su nombre data de esa época.

 

Hoy, gracias a la herencia de nuestros ancestros y el intercambio cultural de diferentes civilizaciones, tenemos al Cebiche como nuestro plato bandera. sino también un reflejo de la riqueza gastronómica y la diversidad cultural del Perú, manteniendo su esencia a lo largo de los siglos y siendo una parte fundamental de la identidad culinaria del país. La popularidad del ceviche se ha expandido más allá de las fronteras peruanas, convirtiéndose en un plato icónico de la cocina latinoamericana y ganando reconocimiento internacional como una exquisitez culinaria.

 

Fuente . blog sibarita